Noël approche : premier foie gras mi-cuit maison réalisé avec succès!

Ingrédients pour 4 personnes:
1 lobe de foie gras dénervé de 400g (mon choix s'est porté sur le foie gras Picard)
1 gramme de poivre noir fraîchement moulu (environ 1 c.à.café rase pour ceux qui n'ont pas de balance de cuisine précise)
5 grammes de sel fin
1/2 c.à.café de sucre
20 millilitres de Cognac (vous pouvez ausis optez vous de l'Armagnac ou du Porto)

Ustensiles:
1 terrine de 500ml environ
du papier cellophane
1 morceau de carton aux dimensions intérieures de la terrine, le plus épais possible
2-3 boites de conserves

Préparation:

1. Pour le foie gras surgelé mettez le foie à décongeler 24h au réfrigérateur, sinon sautez cette étape.

2. Mélanger votre poivre, sel et sucre et enduisez votre foie avec.

3. Placez votre foie dans la terrine. S'il ne rentre pas en entier dans la longueur, n'hésitez pas à couper le morceau en trop au couteau et de le rajouter de l'autre côté où le foie est moins épais.
Avec la cuisson, le tout va s'homogénéiser.

4. Versez dessus le reste de vos épices qui ne se seraient pas parfaitement "collés" à votre foie et verser dessus votre Cognac ou autre alcool de votre choix.
Tassez un peu votre foie gras pour éviter qu'ensuite il ne soit marbré par la graisse.
N'ayez pas peur de le casser!

5. Fermez votre terrine et placez-là au bain marie dans votre four, préchauffé à 120 C°.
Démarrez la cuisson au bain-marie avec l'eau encore froide.
Laisser cuire votre foie gras 30-40 minutes.

6. Sortez votre terrine et pendant qu'elle est encore chaude, récupérez le maximum de graisse fondue dans un bol à l'aide d'une cuillère à soupe. Appuyez légèrement avec le dos de la cuillère sur votre foie pour faire éventuellement sortir la graisse restante à l'intérieur du foie.
Réservez cette graisse au réfrigérateur.

7. Placez une grande feuille de papier cellophane sur votre foie gras, feuille qui doit largement dépasser de tous les côtés.
Placez ensuite sur la feuille de cellophane votre carton prédécoupé et poser des boîtes de conserves dessus pour faire du poids.
Cela permettra de faire remonter le maximum de graisse à la surface.
Laissez ensuite complètement refroidir à température ambiante.
Puis réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

8. Au bain-marie, faites fondre votre graisse prélablement réservée au frais.
Elle doit être complètement liquide. Filtrez et laissez tiédir.
Otez vos boites de conserves, le carton et le cellophane du foie gras.
Versez ensuite votre graisse tiédie (mais encore liquide) sur votre foie gras.
Refermez votre terrine avec une feuille de cellophane tendue (elle ne doit pas toucher le foie gras) puis le couvercle.

9. Laissez reposer votre foie gras au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, au mieux 4 jours.

10. Pour déguster votre foie gras, je vous conseille de le sortir 20 minutes avant pour qu'il ne soit pas trop froid et qu'à la découpe vos tranches ne cassent.
Accompagnez votre foie gras mi-cuit avec un pain complet légèrement grillé ou bien des toasts de pain d'épices.
Vous pouvez également ajouter des petites confitures d'oignons ou de figue.

Personnellement, je l'aime avec un pain légèrement grillé, type pain de seigle, avec un peu de fleur de sel dessus.

Pour accompagner notre repas, nous avons choisi un Bourgogne rouge, cépage ayant la particularité d'avoir du caractère sans être trop puissant ce qui aurait pour conséquence de couvrir le goût de votre foie gras.

Et comme promis, je fais une dédicace spéciale à Michel qui a bien voulu me confier tous ses petits secrets!

Bon appétit!